众所周知，从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。HACCP系统已经从最初的三个原理，即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统，发展到目前的五个初始步骤和七个原理。（ISO22000认证）

这五个初始步骤是：

建立HACCP小组

描述产品及其销售特性

描述产品预期用途及产品用户

绘制过程流程图

验证过程流程图

七个原理是：

对危害进行分析

确定关键控制点（CCP）

建立关键限值

建立关键控制点的监视体系

当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施

建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性

建立文件化的体系。（ISO22000认证）